《食品安全国家标准 果蔬干制品》征求意见

】基于近年来营养健康、食用便捷的果蔬干一.

】基于近年来营养健康、食用便捷的果蔬干一类食品受到市场青睐,生产规模不断扩大,制定相应的食品标准将更好保障食品质量,推动产业健康发展。近日《食品安全国家标准果蔬干制品》工作组讨论稿已经形成,现公开征求意见,截止时间为2021年10月31日之前。

一边是生活节奏加快、工作压力加大,一边是消费者健康意识觉醒,双重碰撞之下激发了休闲食品市场的发展潜力。现今,工作间隙、茶余饭后等等场景下休闲食品发挥着既食用方便,又能满足口腹之欲的作用,甚至像是麦片、单片装的面包等休闲食品还大有主食化的代餐趋势。而伴随着2020年中国休闲食品行业市场规模达到7749亿元,除了占据大份额的饼干、卤味、膨化食品外,果蔬干的崛起引人关注。

提起果蔬干大家或许并不陌生,在传统的自然晾晒、风干或是烘干等干燥工艺下,葡萄干、香蕉干、苹果干、地瓜干等十分常见,果蔬干也可以算得上一种由来已久的小零嘴。但也正因为如此,果蔬干虽然后来得到低温真空油炸、低温冷冻烘干等工艺等加持,变得更加酥脆爽口,但人们对此类“新品”的关注度并不高,甚至在后来健康意识不断提升中,还一度出现诸如油炸后果蔬食品是否不健康的质疑。

而随着近年来真空冷冻干燥设备、空气能热泵烘干设备等在水果、蔬菜生产加工中广泛应用,果蔬干消费似乎迎来进入大众视野的新机遇。据了解,像是FD冻干工艺一改传统的高温干燥,能够在不破坏食物原有色香味和营养的基础上达到干制目的;热泵烘干设备则实现干燥温度、湿度、时间等的可控,带来了更加节能高效的生产方式,由此新的生产工艺下也为消费市场带来更加能够满足健康需求的休闲果蔬食品,从而焕发产业发展生机。

不过,随着在新技术加持下果蔬干这一小品类市场规模不断扩大,并成为休闲食品企业竞相角逐的赛道,生产工艺不一、生产标准不一并不利于产业健康稳定发展。面向新的发展需要,《食品安全国家标准果蔬干制品》被列入食品安全国家标准制修订计划并于近期完成了工作组讨论稿的编制,现面向社会公开征求意见。相关单位等可于2021年10月31日之前填写和提交意见反馈表(、。

据悉,《食品安全国家标准果蔬干制品》由上海市质量监督检验技术研究院、国家加工食品质量检验中心(广东)、厦门海关技术中心共同承担制订工作,该标准主要对果蔬干相关术语和定义、技术要求等进行规定。相较于早前的GB 16325-2005《干果食品卫生标准》,新标主要增加了范围、术语和定义、过氧化值和酸价指标、真菌毒素限量和农药残留限量,修改了感官要求、水分限量、微生物项目及限量等内容。

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