食品冻干机应用:大枣冻干加工锁住原有营养成分

新鲜大枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素.

新鲜大枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素、氨基酸和微量元素等营养成分。随着FD技术发展,食品冻干机广泛应用在果蔬冻干、肉类冻干、果汁冻干、农副产品冻干等生产加工,为了达到大枣冻干加工锁住原有营养成分目的,通过食品冷冻干燥机的低温冷冻真空升华干燥,可以解决传统干燥保存破坏营养和颜色、形态的问题。

食品冻干机是由304不锈钢仓体、制冷系统、真空系统、循环系统、电控系统等组成的食品稳定化干燥的设备,具有低温冷冻,真空升华干燥功能。大枣在食品冻干机设备的低温冷冻成固体,在真空环境下大枣固体的冰不经液化直接升华成气体排除,得到含水在2~5%的冻干大枣。因为大枣在食品真空冷冻干燥机的低温和真空环境下运行干燥,热敏性的蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质得到保护,挥发性的物质也基本保存,酶的生长、氧化反应、化学反应基本遏制,所以大枣在食品冻干机的加工过程中大部分的营养物质得到保存,颜色及体形基本不变,复水性良好,能在常温下保存1~3年。

因为大枣冻干加工技术可以锁住原有营养成分,所以食品冻干机应用在陕西大枣冻干、山东冬枣冻干、山西红枣冻干、新疆蜜枣冻干、河北青枣冻干等加工生产,食品真空冷冻干燥机成为现代农业深加工主要设备,提供天然健康营养安全的冻干大枣食品。

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