真空冷冻干燥技术是目前国际上先进的食品脱水加工技术，冻干冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。可广泛应用于蔬菜、水果、调味品、水产品、生物制品、药品、饮料、标本等领域。

目前食品冻干机类型分为两种：一种是低温冷库+真空干燥箱，称为冷库型食品冻干机，另外一种是原位冻干的，称为预冻型食品冻干机。

①冷库型食品冻干机：这种传统的食品冻干机（实际就是低温冷库+真空干燥箱组合）工作方式是预冻和干燥阶段分开，需要配套低温冷库对产品进行预冻，然后再人工转移到真空干燥箱（控温范围：常温~120℃）进行干燥。优点：缩短了预冻时间，设备成本低；缺点：箱体材质选用碳钢、搁板材质选用铝材（材质寿命4-6年），不满足食品安全需求，干燥阶段直接升温，产品冻干效果一般，适合一些低端食品冻干加工。

②预冻型食品冻干机：这种新一代的食品冻干机，借鉴了制药冷冻干燥机生产技术！箱体及搁板选用304不锈钢材质（材质寿命10年以上），搁板带控温功能，新鲜食品处理好后，直接放冻干仓内进行真空冷冻干燥（控温范围：-50℃~80℃），预冻和干燥阶段无需人工干预。。优点：设备性能优越且稳定，使用寿命长，冻干应用范围广；缺点：前期设备成本比冷库型的高，不过传统的低温库加真空干燥箱，整体成本也相差不大。

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